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中老年人膳食养生保健

时间:2019-11-24 03:36 作者:admin

  中老年人膳食养生保 健 1 中国人平均寿命 1949年以前 35岁 80年代 68岁 世纪初 72.7岁 男 72岁 女 73岁 2 衰老的外在表现 外貌:白发 秃头 身高与体重:驼背 肥胖 皮肤及附属器官:皱纹 老年斑 3 氧化反应 4 自由基 ?极不稳定分子 ?破坏身体细胞 5 衰老和疾病的起因之一 自由基与疾病: ?DNA ?蛋白质 ?脂肪 ?碳水化合物 癌症 炎症、衰老 心血管疾病 关节炎 6 胃炎 肠炎 六十年代十大杀手 ——死亡原因排行榜 肺炎 结核病 心脏病 血管病变 夭折 肾病 癌症 气管炎 疟疾 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 7 九十至今十大杀手 ——死亡原因排行榜 癌症 脑血管疾病 意外事故 心脏病 糖尿病 慢性肝病 肺炎 肾病 高血压 自杀 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 8 自由基产生的原因 ?紫外线 ?空气污染 ?抽 烟 ?农 药 ?工作压力 ?运动 9 您知道香烟中的有害成份吗? ? ? ? ? ? ? ? 尼古丁:一种杀虫剂 氨:地板清洁剂中的主要成份 DDT:用来杀蚊蝇和蚂蚁害虫的农药 氰化氢:二战时毒气室内所用毒气 萘:樟脑丸中所含的致命成份 一氧化碳:汽车排出的危害气体 焦油:用来铺马路的物质 10 由于血管堵塞引起坏死 11 抗氧化—— 抗老化 什么是抗氧化剂? 清除自由基或阻止、 抑制自由基所产生的 过氧化物的物质 清除自由基 12 天然抗氧化剂 维生素C 维▷•●生素E 类胡萝卜素 ? 微量元素(锌、硒、铜、锰) 黄酮类和多酚羟基类化合物 13 14 15 维生素C的抗氧化特点 1分子 维生素C 2个 自由基 水溶性抗氧化剂 维生素C在于细胞内外 发挥抗氧化作用 16 维生素C的食物来源 针叶樱桃 草莓 橙子 柑橘 西红柿 红辣椒 酸枣 17 维生素C的特点 ?易氧化破坏 ?对碱不稳定 ?酸性环境可保护 18 维生素E抗氧化特点 1分子 维生素E 2分子 自由基 脂溶性抗氧化剂 维生素E 主要在 细胞膜发挥抗氧 化作用 19 维生素E的食物来源 ?小麦胚芽油 ?菜油 ?坚果 ?谷物 ?肉类,如鱼肝油 20 维生素E的流失 食物 花生油 杏仁 小麦 处理方式 流失率 炸(1750C,30分钟) 32% 烘烤 80% 加工成面粉 小麦胚芽 储存(3.80C,6个月)10% 92% 21 ? —胡萝卜素的抗氧化特点 1分子 ? —胡萝卜素 2分子 自由基 脂溶性抗氧化剂 对微血管组织较多的部位 如眼及肺部最具保护作用 22 ? —胡萝卜素 安全的维生素A来源 ?维生素A过量对人体有害 ? ? —胡萝卜素: —在人体需要时转化为维生素A —作为抗氧化剂贮存 —长期摄入不会产生毒性 23 ? —胡萝卜素的食物来源 新鲜水果(芒果、菠萝等) 蔬菜(胡萝卜、蕃薯、南瓜 尤其是深绿色的蔬菜如菠菜等) 24 维生素A缺乏 世界四大营养缺乏病之一 中国: —城市:维生素A人均日摄入量=35%RDA —农村:维生素A人均日摄入量=12%RDA 25 全面对抗自由基 补充抗氧化剂 维生素C:保护血液、液体部分 维生素E:阻止不饱和脂肪酸被氧化 ? —胡萝卜素:保护低氧部◇=△▲位 26 中老年人营养需 求 蛋白质 钙、维生素D ▽•●◆B族 纤维素 维生素A、C、E 27 中国居民平衡膳食宝塔 28 中老年人十大健康饮食原 则 ? 中老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾, 根据中老年人的生理特性及各项营养需求, 营养专家归纳出以下10项适用中老年人 的饮食原则,可作为安排年老父母饮食的 参考。让家里的中老年人在享受美食的同 时吃出健康。 29 1、少量多餐。以点心补充营养 ★▽…◇2、以豆制品取代部分动物蛋白质 3、主食加入蔬菜一▼▲起烹调 4、每天吃350克水果 5、补充维生素B 6、限制油脂摄取量◇…=▲ 7、少加盐、味精、酱油,善用其他调◆■味方法 8、少吃辛辣食物 9、白天多补充水分 10.每天服用一颗复合维生素补剂 30 1.少量多餐。以点心补 充营养 ? 中老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差, 往往一餐吃不▲=○▼了多少东西,而且进食时间 又拖•●得很长。为了让中老年人每天都能摄 取足够的热量及营养,营养师建议,不妨 让中老年人一天分5---★-●=•▽6餐进食,在三次 正餐之间另外准备一些简便的点心,像是 低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶 燕麦片,或是豆花、豆浆加蛋,也可以将 切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。 31 2.以豆制品取代部分动 物蛋白质 ? 中老年人必须限制肉类的摄取量,一部分 的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆 腐、豆浆)取代。中老年人的饮食☆△◆▲■内容里, 每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白 质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等),素食者 要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏 仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质。 32 3.主食加入蔬菜一起烹 调 ? 为了方便中老年人咀嚼,尽量挑选•☆■▲质地比 较软的○▲-•■□蔬菜,像是西红柿、丝瓜、冬瓜、 南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等,切成小丁 块或是刨成细丝后再烹调。如果老△▪▲□△人家平 常以稀饭或汤面作为主食,每次可以加入 1-2种蔬菜一起煮,以确保他们每天至少 吃到500克的蔬菜。 33 4.每天吃350克水果 ? 水果是常被中老年人忽略的食物。一些质 地软的水果,如香蕉、西瓜、水蜜桃、木 瓜、芒果、猕猴★◇▽□◁▼•桃等都◁☆●•○△很适合中老年人▪•★食 用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成 水果泥食用。如果要打成果汁,必须注意 控制分量,打汁时可以加些水稀释。 34 5.补充维生素B ? ? 近年来的研究逐渐显示,维生素B与老人易罹患 的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化 (认知、记忆力)及精神健康等都有相当密切的关 联。无论生病、服药或是

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